Silvestermenü

In the organizer's words:

Menu Saint Sylvestre - 8-course menu

Champagne Moèt et Chandon and appetizers
Champagne et ses appétizers
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Amuse bouche:
Médaillon of langoustine, Camargue rice with saffron,
chorizo and cherry tomatoes
Médaillon de langoustine, riz de Camargue au saffron et
chorizo, tomate cerise
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Parfait of duck liver (no foie gras!) with Rasteau wine jelly, quail eggs,
winter truffle, smoked Jerusalem artichoke, hazelnuts and frisée salad
Parfait de foie de canard à la gelée de Rasteau, oeufs de caille,
truffes d'hiver, topinambours fumés, noisettes et salade de frisée
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Seabass fillet fried on the skin, cauliflower compote with spices,
crème fraîche with caviar and a jus made from the bones with kombawa
Filet de loup de mer cuit à l'unilatéral, compotée de chou fleur aux épices et
jus d'arêtes au combawa
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Trou Provencal:

Lavengudo cocktail
Cocktail Lavengudo
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Warm ballottine of guinea fowl breast stuffed with sage,
raw ham and confit tomatoes, Madeira sauce,
celeriac étuvée with winter truffle and sand carrots with vanilla
Ballottine chaude de pintade farcie à la sauge,
jambon cru et tomates confites, sauce Madeire,
étuvée de céleri aux truffes d'hiver et carottes de sable á la vanille
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Banon de Provence (goat's cheese matured in chestnut leaves),
with chicory salad in 2 colors, quince jelly with piment d'Espelette and
tapenade of black walnuts
Banon de Provence, salade d'endives en deux couleurs,
gelée de coings au piment d'Espelette et tapenade de noix noires
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Chocolate tartlet with macadamia nut crumble,
chutney of baby pineapple with olive oil and rosemary and
white chocolate-rosemary ice cream
Tartelette au chocolat, crumble de noix de macadamia,
chutney d'ananas Victoria à l'huile d'olive et romarin et
glace chocolat blanc-romarin
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Binding reservations required in advance: Reservations via Tel.: 0 71 31 / 40 54 351 !!!!

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Price information:

Price with champagne, plus drinks