Weihnachtsmenü

In the organizer's words:

Noël en Provence 2024 - 7-course menu

Aperitif:

Cigalou : Rosé sparkling wine with homemade walnut spice liqueur and appetizers

" Cigalou " Crémant rosé avec liqueur de noix aux épices et ses appetizers

Amuse bouche:

Medallion of langoustines with Camargue rice with saffron,
chorizo and king tomatoes

Médaillon de langoustine, riz de Camargue au safran et chorizo, tomate cerise

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Parfait of duck liver (no foie gras!) with Rasteau wine jelly, quail eggs,
winter truffle, smoked Jerusalem artichoke, hazelnuts and frisée salad

Parfait de foie de canard à la gelée de Rasteau, oeufs de caille,
truffes d'hiver, topinambours fumés, noisettes et salade de frisée

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Skrei fillet (winter cod) poached in olive oil, parsnip cream with
orange, Swiss chard with confit tomatoes and pine nuts, kombawasabayone

Dos de skrei poché à l'huile d'olive, crème de panais à l'orange,
blettes aux tomates confites et pignons de pin et sabayon au combawa

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Trou de Noël provencal

Fennel glacé with thyme and farigoule

The glacé de fenouil au thym et farigoule

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Fillet of saddle of venison sautéed in rosemary oil, crispy wild mushroom maumônière with herbs,
chocolate-rosemary jus and celeriac-potato crique with winter truffle

Selle de biche poélée à l'huile de romarin, aumônière croustillante de champignons sauvages aux fines herbes, jus de venaison au romarin et chocolat, crique de céleri-pommes de terre aux truffes d'hiver

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Banon de Provence (goat's cheese matured in chestnut leaves),
with chicory salad in 2 colors, quince gelée with piment d'Espelette and
tapenade of black walnuts

Banon de Provence, salade d'endives en deux couleurs,
gelée de coings au piment d'Espelette et tapenade de noix noires

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" Lou Pisadou " : warm chestnut cake with impériale of mandarins with
ginger, mandarin sorbet and Christmas spice chocolate sauce

" Lou Pisadou " aux marrons, Impériale de mandarines au gingembre,
sorbet mandarine et sauce chocolat aux épices de Noël

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Les 13 Desserts de Provence

Binding reservation necessary in advance via Tel.: 0 71 31 / 40 54 351 !!!

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Price information:

Price plus aperitif & drinks